Dès l'an mil, de nombreuses abbayes sont édifiées comme Sorèze, Burlats ou encore Villemagne l'Argentière. En route pour St Jacques de Compostelle, les pèlerins empruntent alors le Chemin d'Arles qui passe par Hérépian et traverse le plateau de la Salvetat pour rejoindre Toulouse. A cette époque, les seuls appartements de luxe disponibles sont les granges alentours ou les petites maisons du centre qui forment les rues très étroites.

“Hérépian est idéalement situé, proche d'Olargues, de Pézenas et de Béziers,
à moins d'une heure des premières plages (Agde)”

Venue d'Arles, la via Arelatensis est l'un des trois grands itinéraires empruntés par les pèlerins en route vers St Jacques de Compostelle. Très fréquenté au Moyen-Âge, ce chemin traverse le Haut Languedoc via Hérépian, St Gervais sur Mare, la Salvetat sur Agout, Castres, Sorèze. D'Hérépian par la vallée de l'Orb jusqu'au Sidobre, le Chemin de St Jacques permet aujourd'hui aux randonneurs de traverser le Parc en cheminant sur le plateau de la Salvetat et de bénéficier d'une tradition d'accueil encore fortement présente dans toute la région.